Valpolicella: Der Insider-Guide zu den Weingütern, die wirklich lohnen

Die meisten Weinführer zur Valpolicella erzählen immer dieselbe Geschichte: trinken Sie Classico, probieren Sie Ripasso, gönnen Sie sich Amarone. Und dann verweisen sie Sie auf die großen kommerziellen Weingüter, deren Namen Sie bereits vom Supermarkt-Regal kennen.

Das ist nicht dieser Guide.

Die klassische Valpolicella-Zone — die Hügel zwischen Fumane, Marano, Sant'Ambrogio und Negrar — beherbergt eine lebendige Gemeinschaft kleiner Erzeuger, die stille außerordentliche Arbeit leisten. Viele sind biodynamisch zertifiziert, alle familiengeführt, und die meisten bitten darum, vorher anzurufen. Das ist der Punkt: Sie haben den Keller für sich, ein Glas, das von der Person eingeschenkt wird, die den Wein gemacht hat, und ein Gespräch, das sich lohnt.

Hier ist, wo Sie hingehen sollten.

Die Weine, kurz erklärt

Ein kurzer Überblick für Einsteiger. Valpolicella-Weine basieren auf drei einheimischen Rebsorten: Corvina (das Rückgrat — dunkle Kirsche und Gewürze), Corvinone (ähnlich, aber strukturierter) und Rondinella (bringt Frische und Blumennoten). Zusammen erzeugen sie eine Palette vom leichtesten Alltagsrot bis zu einem der mächtigsten Weine Italiens.

Classico ist frisch und leicht — für den jungen Genuss konzipiert, perfekt zum Abendessen unter der Woche. Ripasso nimmt diesen Basiswein und vergärt ihn erneut auf den getrockneten Schalen der Amarone-Produktion; er gewinnt Körper, Struktur und Komplexität ohne den hohen Preis. Amarone ist das große Spiel: Trauben, die 90–120 Tage in speziellen Trockenräumen (Fruttai) gelagert werden, dann langsam zu einem Wein von außerordentlicher Tiefe, 15–16% Alkohol und einem Abgang vergären, der minutenlang anhält. Recioto, weniger bekannt, ist der süße Amarone — getrocknete Trauben, die nur teilweise vergoren werden. Er ist der Vorfahre all dieser Weine und absolut die Suche wert.

Drei Erzeuger, die Sie wahrscheinlich nicht kennen

Corte Sant'Alda — Mezzane di Sotto Marinella Camerani begann Anfang der 1990er Jahre mit der Umstellung des Familienweinguts auf Biodynamik — bevor es in Mode war. Heute ist Corte Sant'Alda einer der Referenzproduzenten der gesamten Zone — ihre Weine werden ohne Zusätze ausgebaut, nach Mondzyklen bewirtschaftet und in einer Kombination aus großen slawonischen Eichenfässern und Amphoren abgeschlossen. Der Mithas Amarone ist das Aushängeschild, aber der Valpolicella Superiore (als Campi Magri etichettiert) ist das, was wir mit nach Hause nehmen würden: komplex, erdig, zutiefst veronisch. Verkostungen nur nach Vereinbarung. Bitte vorab anrufen.

Valentina Cubi — Fumane Eines der unbekanntesten Weingüter in Fumane, geführt von einem Ehepaar, das Anfang der 2000er Jahre vollständig auf Bio umgestellt hat. Der Betrieb ist klein (etwa 6 Hektar), die Erträge sind gering, und die Weine zeigen es. Der Morar Valpolicella Classico Superiore ist eine Offenbarung — die Art von Alltagswein, die Sie überdenken lässt, was ein Alltagswein sein kann. Ihr Amarone, der Ilatium, ist strukturiert und mineralisch. Es gibt keinen Verkostungsraum im herkömmlichen Sinne; sie empfangen Besucher im Arbeitskeller, was genau der Punkt ist.

Brigaldara — San Floriano di Valpolicella Brigaldara liegt in einer wunderschönen erhöhten Position oberhalb des Tals mit Panoramablick auf den Gardasee. Die Familie Cesari bewirtschaftet hier seit Generationen, und ihr Ansatz ist klassisch veronisch: minimale Intervention, indigene Hefen, große Eichenfässer. Der Ripasso Gaso ist einer der besten der Appellation — reichhaltiger als viele Amarone von weniger renommierten Erzeugern. Verkostungen an den meisten Tagen möglich; bitte anrufen und fragen, ob man die alten Fruttai zeigen kann, in denen die Trauben trocknen. In der Erntezeit (Oktober) ist allein der Geruch die Reise wert.

Das alternative Tal: Valpantena

Die meisten Verona-Besucher haben noch nie von der Valpantena gehört — und genau deshalb sollten Sie dorthin fahren.

Das Tal führt nördlich von Verona nach Grezzana — 20 Fahrminuten vom Stadtzentrum — und produziert Weine unter der DOC-Bezeichnung Valpolicella Valpantena. Die Böden hier sind anders (mehr Ton, weniger Kalkstein als in der Classica-Zone), was den Weinen einen etwas anderen Charakter verleiht: weicher, mit mehr roten Früchten, weniger von der herben mineralischen Struktur, die man in Fumane oder Negrar findet.

Musella ist das Weingut, das man besuchen sollte. In einer wunderschön restaurierten Renaissancevilla gelegen, ist es biologisch, relativ klein und das, wo man zu Mittag essen, Wein probieren und wirklich verstehen kann, wie ein Weingut als Ökosystem funktioniert. Ripasso und Amarone sind beide ausgezeichnet, aber der echte Fund ist der Weißwein — eine Cuvée aus Garganega und Trebbiano, die fast niemand mehr macht und die wunderbar zu lokalen Käsesorten passt.

Wenn Sie mit dem Auto reisen, verbinden Sie die Valpantena mit dem Dorf Grezzana zum Mittagessen in einer der Osterias, die noch das vollständige Sonntagsmenü serviert: Bigoli al Ragù, Pastissada de Caval, Monte Veronese und einen Liter lokalen Valpantena zum Teilen.

Der Ausflug, den die meisten Besucher überspringen: Soave

Dreißig Kilometer östlich von Verona, entlang der A4 oder einer angenehmen Landstraße durch Colognola ai Colli, liegt die Soave Classico-Zone. Das ist Weißweinland — Garganega-dominiert, vulkanische Basaltböden und ein mittelalterliches Bergdorf, das aussieht, als wäre es extra für den Titelseite eines Weinführers gebaut worden.

Soave hat ein Imageproblem: jahrzehntelange industrielle Überproduktion in den 1970er und 80er Jahren hat dem Namen eine billige, vergessliche Qualität verliehen. Dieses Bild spiegelt nicht mehr wider, was die besten Erzeuger leisten. Tamellini in Soave produziert einen Soave Classico, der wirklich aufregend ist — mineralisch, strukturiert, mit einer Salzigkeit, die eher an Burgund als an Mittelitalien denken lässt. La Cappuccina in Costeggiola ist biodynamisch und produziert einen Einzellagen-Soave (Campo Buri), der regelmäßig auf Listen der besten italienischen Weißweine erscheint.

Praktisch gesehen: Soave passt perfekt zu einem Morgenstart aus Verona — Verkostung um 10 Uhr, Mittagessen im Dorf, Rückkehr in die Stadt um 15 Uhr. Die SS11 von Verona nach Soave führt durch einige der fotogensten Weinlandschaften des Veneto, und die Burg auf dem Hügel ist kostenlos zugänglich.

Wann man fahren sollte

Frühling (April–Juni) und Frühherbst (September–Oktober) sind die besten Zeiten für einen Besuch der Valpolicella. Im Frühling erwachen die Reben und die Landschaft ist am grünsten. Im Herbst — insbesondere im Oktober — ist die Weinlese in vollem Gange und die Fruttai sind voller trocknender Trauben. Der Geruch von gärender Corvina, der aus geöffneten Kellertüren strömt, ist ein Erlebnis, das man nicht vergisst.

Juli und August: möglich, aber Sie konkurrieren mit dem Hochsommertrubel, und einige kleinere Erzeuger schließen im August. November bis Februar: die stille Saison — weniger Besucher, die meisten Erzeuger füllen ab oder ruhen, aber Sie bekommen mehr persönliche Aufmerksamkeit und manchmal Zugang zu Fässern.

Anreise ohne Auto

Vom Bahnhof Verona Porta Nuova fährt die Buslinie 97 nordwärts durch das Tal nach Fumane und Marano. Es ist langsam (etwa 45 Minuten bis Fumane), aber man wird direkt in den Dörfern abgesetzt. Mehrere Erzeuger sind 10–15 Gehminuten von den Haupthaltestellen entfernt.

Nach Soave fährt der Regionalzug von Verona Porta Nuova nach Soave-Monteforte regelmäßig — der Bahnhof ist 20 Gehminuten vom Dorfzentrum entfernt (oder ein kurzes Taxi). Soave ist ein einfacher halber Tag.

Für die Valpantena sind öffentliche Verkehrsmittel begrenzt. Die beste Option ist ein Fahrrad aus Verona — die Route nordwärts durch das Tal ist größtenteils flach, der Verkehr ist gering, und die Entfernung bis Grezzana beträgt nur 15 km.

Wo man essen sollte

Nach einem Morgen in den Kellern ist das Mittagessen Pflicht. In der Classica-Zone: Osteria Dalle Pria in Marano di Valpolicella ist eine echte altmodische Osteria, wo die Weinkarte fast ausschließlich lokale Weine listet und die Pasta von Hand ausgerollt wird. In der Valpantena: Trattoria Bacco in Grezzana für unkomplizierte lokale Küche und Valpantena-Wein nach Maß. In Soave: das Restaurant der Cantina di Soave Genossenschaft ist für eine genossenschaftliche Einrichtung überraschend gut — gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und man kann die gesamte Palette der Appellationsweine verkosten.

Ein praktischer Reiseplan

Wenn Sie einen vollen Tag haben: beginnen Sie bei Brigaldara (Morgenverkostung, Aussicht), fahren oder nehmen Sie den Bus nach Fumane zum Mittagessen bei Dalle Pria, verbringen Sie dann den Nachmittag bei Valentina Cubi. Zurück in Verona für den Aperitivo. Wenn Sie zwei Tage haben: fügen Sie Soave am zweiten Tag als dedizierten Halbtagesausflug hinzu. Wenn Sie drei Tage haben: tun Sie all das oben Genannte und fügen Sie einen Morgen bei Corte Sant'Alda und einen Nachmittag in der Valpantena hinzu.

Eine letzte Sache: Veronas Osterias sind der perfekte Abschluss eines jeden Valpolicella-Tages. Bestellen Sie das Risotto all'Amarone in der Osteria del Bugiardo im Corso Porta Borsari — es wird mit dem Wein gekocht, den Sie gerade probiert haben, und schließt den Kreis auf die perfekteste Weise.